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素西餐 :84道米其林級美味蔬食饗宴【暢銷新裝版】

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NT$ 320
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產品詳細

第一本米其林級純素西式料理

嚴選主廚獨家配方,濃縮食材美味精華,

快速掌握西餐的完美比例,從此愛上蔬食!

無添加蛋奶的純素西式料理,豐盈口感超乎你的想像!

    上海名店主廚杜林完整公開私房食譜,教你運用當季蔬果×醬料×香料,變化出更多創意、美味、精緻的純素料理。每道料理的做法簡單易學,還有貼心的料理小叮嚀,不懂廚藝也能快速掌握西餐的完美比例,打造五星等級的素西餐一點也不難。

★必學!素西餐好吃的靈魂就在醬料和香料

    醬汁和香料是提升料理美味的祕訣,本書設計3種別具風味的素醬汁──紅醬、青醬、白醬,無論是搭配三明治、沙拉、義大利麵或燒烤蔬菜都很適合!

    而香料則具有讓素食變得多樣的特點,想要開胃,可用藏紅花、薑黃粉等;想要去腥,可用百里香、月桂葉等,讓你根據食材的特性,料理出不輸給名店的超美味西式素料理!

★84道純素西餐,從前菜、主菜到甜點一應俱全!

    以無蛋、無奶的純素為料理原則,菜色更橫跨法國、美國、西班牙、義大利、泰國等國,使全素者安心盡情品味之外,還能體驗到各地的蔬食風味!

    書中以套餐形式將料理分門別類,從沙拉、湯品、前菜、主食到甜點通通都有,包含:

【06道】輕食沙拉>>>中東小米沙拉、羽衣甘籃酪梨南瓜沙拉……

【07道】節氣濃湯>>>冬菜湯、泰式椰奶雜菜湯、椰香南瓜湯……

【12道】精緻前菜>>>鷹嘴豆尼蔬菜、黎麥豆渣丸、酪梨塔……

【17道】花樣主食>>>銀杏栗子煲仔飯、芝麻菜菌菇蝴蝶麵、黑豆漢堡……

【09道】異國香料料理>>>馬來酸辣咖哩、越南芒果豆腐捲……

【09道】美味甜點>>>巧克力慕斯蛋糕、肉桂蘋果馬芬……

【24道】元氣蔬果飲&果醬>>>檸檬水、酪梨果昔、紅莓果醬……

一整套的西式素料理,開啟你的味蕾、視覺享受之旅吧!

【本書特色】

★清爽無負擔!第一本正統「全素」西餐
以無蛋無奶為原則,變化出繽紛且充滿創意的美味提案。

★料理簡單做!做菜功力大升級

每道有詳細做法及關鍵技巧,輕鬆做出五星級美味。
時蔬+創意入菜!味蕾視覺雙享受
活用食材做變化,顛覆你對蔬食的想像,口口都驚豔。

★絕妙好滋味!獨家醬料大公開

動手做調味醬、沙拉醬及果醬,讓餐桌日日有新味。


【作者簡介】

杜林

    Green Vege」餐廳的聯合創辦人與主廚。
    以全球各地素食美味為靈感,注重食材與季節、食用者之間的關係,顛覆傳統西式餐品的食材運用,堅持無蛋、無奶的全素主張,以及無味精、無添加劑、低鹽的烹飪原則,製作出獨具特色的純素西式料理,深受素食者的喜愛。
    經營餐廳的同時,喜歡分享自己的烹飪感想,長期擔任雜誌專欄作者,目前與《優家畫報》、《LOHAS樂活》等合作。

【目錄】

自序

飲食裡的療癒哲學

吃素的8大優點

好食材介紹

好用工具介紹

素西餐的美味靈魂

‧香料/沙拉醬/經典醬汁

素西餐的美味煮法

‧米飯/燉飯/義大利麵

PART1│輕食沙拉

薄荷醬馬鈴薯沙拉

中東小米沙拉

凱撒沙拉

生櫛瓜絲沙拉

奇亞子甘藍碧根果沙拉

羽衣甘藍酪梨南瓜沙拉

Super Food:抱子甘藍/羽衣甘藍

PART2│節氣濃湯

春日田園冬菜湯

青蔬濃湯佐檸檬鷹嘴豆

胡蘿蔔地瓜湯

泰式椰漿雜菜湯

酪梨青瓜冷湯

椰香南瓜湯

白蘿蔔杏仁藜麥湯

Super Food:藜麥/奇亞籽

PART3 │精緻前菜

烤彩椒吐司塔

酪梨塔

鷹嘴豆泥迷你蔬菜

鷹嘴豆奶酪

味噌醬烤豆腐

杏鮑菇小茄串

蘆筍春捲

黎麥豆渣丸

紫蘇酪梨炸豆腐

盤子裡的義大利

墨西哥雜豆捲餅

酪梨凱薩捲餅

排毒地瓜捲餅

Super Food::酪梨

PART4│花樣主食

鐵核桃油拌飯

葡式咖哩茄子飯

西班牙彩蔬菇菇飯

暖體排毒飯

紅油菜苔燉飯

野菇燉飯

酪梨紅菜頭蓋飯

銀杏栗子煲仔飯

青醬天使麵

蕃茄腰果醬斜管麵

南瓜奶油麵

芝麻菜菌菇蝴蝶麵

焗紅醬馬鈴薯丸

奶油通心粉

波多黎各菌漢堡

紅菜頭藜麥餅漢堡

黑豆漢堡

Super Food:紅菜頭

PART5│異國風情香料料理

菠菜豆腐咖哩

椰漿鷹嘴豆菠菜咖哩

馬來酸辣咖哩

泰式椰香冬卡湯

菲律賓花生醬燉時蔬

越南米粉沙拉

印尼椰漿飯配加多加多沙拉

馬來風味炒河粉

越南芒果豆腐春捲

Super Food:花椰菜

PART6│美味甜品

巧克力慕斯蛋糕

檸檬乳酪蛋糕

奇亞籽燕麥布丁

香蕉燕麥脆餅

布丁鮮果杯

肉桂蘋果迷你馬芬

椰油香甜曲奇餅

燕麥能量餅

鷹嘴豆素奶酪

Super Food:鷹嘴豆

PART7│元氣蔬果飲&天然果醬

超簡單的香味水

檸檬水

繽紛果汁

酪梨果昔

低糖草莓果醬

蘋果果膠

藍莓果醬

紅色莓子果醬

附錄│

烘焙變簡單的祕訣

零食挑選技巧

教你分辨真假的食品廣告